¿Qué es el food cost de un platillo?

Es el porcentaje del precio de venta que se destina a los ingredientes. Si un platillo cuesta $30 en ingredientes y lo vendes en $100, tu food cost es 30%. La industria recomienda mantenerlo entre 28% y 35%.

¿Cómo se calcula el costo por porción?

La calculadora suma el costo de cada ingrediente ajustado por su rendimiento (merma) y la cantidad que usas por porción. Así obtienes el costo real, no el costo teórico de compra.

¿Para qué sirve el campo de rendimiento?

El rendimiento (%) refleja cuánto del ingrediente comprado realmente usas después de la merma. Por ejemplo, si compras 1 kg de cebolla pero tras pelarla solo obtienes 800 g útiles, el rendimiento es 80%.

¿Puedo guardar mis cálculos?

Los datos se guardan temporalmente en tu navegador mientras tienes la pestaña abierta. Si quieres el reporte permanente, puedes pedirlo por correo y se te abre acceso a Comenza donde puedes guardar todas tus recetas.

¿Es diferente a llevar el inventario en Comenza?

Esta calculadora es para explorar el costo de una receta puntual. En Comenza puedes guardar todas tus recetas, ligarlas al inventario real del restaurante y ver mermas por turno de forma automática.

¿La calculadora sugiere el precio de venta?

Sí. Ingresa tu food cost objetivo (por ejemplo, 30%) y la calculadora te dice el precio mínimo de venta para alcanzar ese margen, junto con el margen bruto en pesos.

Herramientas

Calculadora de costo por platillo gratis para restaurantes

Conoce el costo real de cada platillo antes de ponerle precio. Los datos se guardan solo en tu navegador; sin cuenta, sin costo. Inventario en el panel cuando quieras llevar el control completo.

Nombre del platilloCosto objetivo (%)

Cada fila es un ingrediente. En cantidad y por porción usa la misma unidad (kg con kg, g con g, piezas con piezas, ml con ml). El precio es lo que pagaste por todo el empaque. Ej.: 1 kg de pollo a $90, 0.1 kg por plato.

Ingrediente	Cantidad en empaque	Precio del empaque (MXN)	Por porción

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Cómo funciona

Nombre y objetivo — escribe el platillo y el % de food cost que quieres alcanzar.
Agrega ingredientes — costo de compra, rendimiento (merma) y cantidad por porción.
Lee el resultado — costo por porción, precio sugerido de venta y margen bruto al instante.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el food cost de un platillo?: Es el porcentaje del precio de venta que se destina a los ingredientes. Si un platillo cuesta $30 en ingredientes y lo vendes en $100, tu food cost es 30%. La industria recomienda mantenerlo entre 28% y 35%.
¿Cómo se calcula el costo por porción?: La calculadora suma el costo de cada ingrediente ajustado por su rendimiento (merma) y la cantidad que usas por porción. Así obtienes el costo real, no el costo teórico de compra.
¿Para qué sirve el campo de rendimiento?: El rendimiento (%) refleja cuánto del ingrediente comprado realmente usas después de la merma. Por ejemplo, si compras 1 kg de cebolla pero tras pelarla solo obtienes 800 g útiles, el rendimiento es 80%.
¿Puedo guardar mis cálculos?: Los datos se guardan temporalmente en tu navegador mientras tienes la pestaña abierta. Si quieres el reporte permanente, puedes pedirlo por correo y se te abre acceso a Comenza donde puedes guardar todas tus recetas.
¿Es diferente a llevar el inventario en Comenza?: Esta calculadora es para explorar el costo de una receta puntual. En Comenza puedes guardar todas tus recetas, ligarlas al inventario real del restaurante y ver mermas por turno de forma automática.
¿La calculadora sugiere el precio de venta?: Sí. Ingresa tu food cost objetivo (por ejemplo, 30%) y la calculadora te dice el precio mínimo de venta para alcanzar ese margen, junto con el margen bruto en pesos.